Rabo de toro guisado con manzanilla y setas: receta de lagrimita

Instrucciones

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1. 1 Dejamos el rabo de toro a temperatura ambiente mientras hacemos el sofrito o fondo de nuestra receta. [Picamos la cebolla en juliana](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise), el tomate pelado lo picamos en cuadraditos y la guindilla y el ajo los picamos bien finos. **Las zanahorias las pelamos y las cortamos longitudinalmente por la mitad y luego cada mitad en tres o cuatro porciones**. Mientras tanto, ponemos las setas a rehidratar en un bol con agua templada.
2. 2 **En la misma olla que vayamos a hacer el rabo**, -yo usé la olla exprés para tenerlo listo en 20 minutos- preparamos un fondo pochando la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos diez minutos a fuego lento. Mientras, **sazonamos el rabo y pasamos por harina cada tajada**. Cuando el sofrito esté, las introducimos en la olla y también las doramos ligeramente.
3. 3 Añadimos después el vino Manzanilla, las setas y el agua de rehidratarlas y un poco más de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Ponemos a cocer a presión con dos anillas (posición II) de las ollas rápidas y dejamos 20 minutos desde que alcance la presión. Apagamos el fuego y preparamos la guarnición. **Este guiso está más rico aún si se cocina de víspera**, para degustar al día siguiente tras un reposo e integración de todos los sabores presentes.
4. 4 ## Con qué acompañar el rabo de toro con manzanilla y setas
5. 5 Para disfrutar de este **rabo de toro con manzanilla y setas**, os recomiendo una [guarnición de arroz blanco](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/cuatro-arroces-cuatro-tecnicas-para-cocinar) o unas [patatas fritas perfectas](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-las-mejores-patatas-fritas-del-mundo-mundial). Podéis acompañar este plato con vino tinto o seguir con Manzanilla para no cambiar. Buen provecho a todos.
6. 6 En Directo al Paladar | [Receta de rabo de toro a la cordobesa en olla exprés](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-rabo-de-toro-a-la-cordobesa-en-olla-expres)
7. 7 En Directo al Paladar | [Lingotes de rabo de toro con su guarnición. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/lingotes-de-rabo-de-toro-con-su-guarnicion-receta-de-navidad)