Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco, receta para disfrutar cocinando y degustando

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **preparando las albóndigas**. Hervimos la merluza y la dejamos enfriar, después retiramos la piel y las espinas. Trinchamos la cebolla muy menuda y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos los ajos picados y dejamos que se hagan sólo ligeramente.
2. 2 Añadimos la merluza desmigada y el perejil picado. **Removemos para que se una todo**. Escurrimos el pan de la leche y lo añadimos.Incorporamos el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y lo removemos todo al fuego hasta conseguir una masa blanda pero firme. Si queda demasiado blanda le podemos añadir un poco de pan rallado.
3. 3 Cuando la masa haya enfriado, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. A medida que las vayamos sacando las ponemos sobre un plato con papel de cocina **para que escurran el aceite sobrante**.
4. 4 Para **elaborar la salsa**, troceamos los ajos, el perejil y la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos primero la cebolla y luego añadimos los ajos y el perejil, con cuidado de que no se quemen.
5. 5 Añadimos la harina y removemos rápidamente para integrarla y no se queme. Agregamos el vino blanco, el caldo, la sal **y la dejamos reducir un poco**. Yo la pasé por el túrmix para que mis hijos no encontraran trozos de cebolla, pero no es necesario.
6. 6 Agregamos las albóndigas a la salsa y lo dejamos cocer todo junto hasta que la salsa espese, **removiendo con mucho cuidado** de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas pero para que no se deshagan.