Risotto bianco: la receta italiana de arroz para enamorar a los amantes del queso

Instrucciones

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1. 1 **Calienta el caldo en una olla tapada** y deja el fuego al mínimo. Mientras, pica todas las verduras y saltealas en una cazuela ancha con el aceite de oliva y 20 g de mantquilla durante 15 minutos, sin dejar que se doren.
2. 2 Cuando las veruras se hayan ablandado, añade el arroz y sube el fuego. **Remueve constantemente el arroz** durante apróximadamente un minuto, hasta que esté translucido y añade el vino o vermú (nosotros hemos usado Manzanilla). Sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
3. 3 Empieza aquí el proceso más delicado de todo risotto. Debes ir añadiendo caldo al guiso a medida que lo absorba el arroz. Es importante que el caldo esté caliente. Baja el fuego al mínimo, remueve constantemente, y **ve añadiendo un cazo de caldo cada vez que se absorba el anterior.** El proceso es el opuesto al de la paella española, en este caso queremos remover el arroz todo el rato para que extraiga su almidón y quede muy meloso. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto: blando, pero no pastoso. Si te quedas sin caldo, utiliza agua hirviendo. Este proceso debería durar en torno a 15 minutos.
4. 4 Cuando el arroz esté en su punto, aparta la cazuela del fuego, salpimenta y **añade 70 g de mantequilla y todo el queso rallado.** Remueve bien, tapa la cazuela y deja que el calor residual funda la mantequilla y el queso durante dos minutos. Como bien apunta Oliver, esta es la parte más importante de la operación, pues es cuando se logra que el arroz quede cremoso y juguso.
5. 5 Pasados los dos minutos **sirve de inmediato.**