Receta de risotto de calabacín, fácil, deliciosa y al gusto de todos

Instrucciones

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1. 1 Lavamos el calabacín y lo cortamos **en pequeños dados**. Reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté traslúcida. Añadimos el calabacín y el arroz y rehogamos un par de minutos. Salpimentamos.
2. 2 Regamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo de verduras. El caldo **ha de estar caliente**, para que la temperatura del arroz se mantenga constante, y lo iremos añadiendo poco a poco, removiendo todo el rato, y esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
3. 3 A los 15-16 minutos de cocción probamos el punto del arroz para asegurarnos que está al dente. Si no fuera el caso cocemos durante un par de minutos más. Retiramos del fuego cuando el grano esté **tierno por fuera y ligeramente duro en el interior**, asegurando que está caldoso.
4. 4 Terminamos el risotto añadiendo el queso rallado y el resto de la mantequilla. Removemos para incorporar y **esperamos cinco minutos antes de servir**. El arroz se terminará de cocer en este tiempo, suficiente para poner la mesa y congregar al resto de los comensales.