¿Qué son los latkes? Historia y tradición de un plato esencial de la cocina judía (y cómo se hacen)

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar bien el calabacín y las patatas. Rallar el calabacín dejando un grosor medio, o usar directamente un procesador de alimentos para ahorrar tiempo. **Colocar en un colador con una pizca de sal** y dejar escurriendo el agua durante 15 minutos, apretando bien al final.
2. 2 Pelar las patatas y** rallarlas con un grosor similar al calabacín**. Poner ambos vegetales en un cuenco grande, añadir el huevo, el tomate concentrado o pasta de guindilla y el queso. Sazonar con una pizca de sal, pimienta negra, ajo granulado y ralladura de limón.
3. 3 Mezclar bien y agregar un par de cucharadas de harina con la levadura química. Combinar y **añadir un poco más de harina si fuera necesario**, hasta tener una masa muy húmeda pero que se pueda coger en porciones. No pasa nada si coger los latkes queda líquido en el fondo del cuenco, pero tampoco debe ser una bañera.
4. 4 Calentar un buen fondo de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y **freír unas tres tortitas cada vez**. Simplemente hay que coger porciones con una cuchara grande, depositarlas con cuidado sobre el aceite caliente y aplanarlas ligeramente con el dorso. Deben tener forma de disco irregular.
5. 5 Cocinar **hasta que estén dorados** por ambos lados, unos cinco minutos por cara, al gusto. Retirar a una fuente con papel de cocina y continuar con el resto de la masa. Servir inmediatamente o congelar una vez fríos, envueltos individualmente. Mejor pasarlos por la plancha después para que recuperen su textura.