Carolinas de Bilbao, la receta del pastel más famoso de Vizcaya

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La receta no tiene complicación si seguimos los pasos, empezando por hacer el relleno, que nos servirá de base para toda la preparación y que es la **parte que menos previsión necesita**.
2. 2 Para ello mezclamos los huevos con el azúcar con varilla, integrar la mantequilla y agregar la leche. Terminamos con la harina y la canela hasta que **quede una masa homogénea y bastante líquida**.
3. 3 Luego, en moldes circulares metálicos tipo magdalena de unos seis centímetros de diámetro colocamos discos de hojaldre de unos nueve centímetros porque **necesitamos que suban un poco por las paredes**.
4. 4 Rellenamos con la mezcla anterior y **horneamos 20 minutos a 190 ºC**, pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.
5. 5 Luego pasamos al momento de las coberturas, para el que vamos a **necesitar tres cazuelas o cazos**. Uno para el merengue, otro para las yemas y otro para el chocolate.
6. 6 Empezamos **fundiendo el chocolate en baño maría,** dejándolo en reposo sin que se enfríe. Luego nos ponemos con el merengue, que dará más guerra.
7. 7 Para ello **montamos las claras a punto de nieve** —mejor con varillas eléctricas— al mismo tiempo que preparamos un almíbar con el azúcar y el agua que debe llegar a los 118 ºC (mejor si tenemos un termómetro de cocina).
8. 8 Cuando esté a esa temperatura, vertemos a hilo el almíbar sobre las claras, batiendo con una varilla de mano, sin dejar de batir y **haciendo que la mezcle acabe bajando a unos 30 ºC.**
9. 9 A su vez, con ayuda o al mismo tiempo, mezclamos las yemas con el azúcar y las **cocinamos al baño maría a 72 ºC,** removiendo con otra varilla o con una espátula.
10. 10 Cuando estén listas las tres coberturas, montamos las carolinas, empezando con el merengue en una manga pastelera con la boca un poco ancha, **montando tres o cuatro capas**, siendo las inferiores más gruesas, hasta que mida unos seis centímetros.
11. 11 Luego metemos el **chocolate y la yema en otro par de mangas**, hacemos un agujero pequeñito y decoramos con hilos muy finos.