Mazapán de Soto: la receta más fácil del dulce navideño típico de La Rioja

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavamos la patata y la ponemos a cocer en un cacito con abundante agua. Cuando esté tierna (lo comprobamos pinchando con una brocheta o un palillo), la retiramos y esperamos a que **se atempere para pelarla**. Después la machacamos con un tenedor, pesamos los 65 gramos necesarios y los dejamos enfriar.
2. 2 A continuación, en un bol, mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de medio limón. Agregamos el puré de patata frío y trabajamos la mezcla **con las manos** hasta incorporar bien todos los ingredientes. Tenemos que obtener una masa homogénea e hidratada, pero no pegajosa.
3. 3 Extendemos la masa en un grosor de unos **dos centímetros**. Cortamos con un cortapastas de dos centímetros y vamos colocando las porciones en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o con un tapete de silicona. Cocemos los mazapanes en el horno, precalentado a 230 ºC con calor arriba y abajo, durante unos ocho minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
4. 4 Para la **glasa muerta** ponemos en un recipiente el agua con el azúcar y mezclamos hasta homogeneizar. Debe quedar una glasa fluida. Bañamos con ella los mazapanes, uno por uno, los colocamos en una rejilla y dejamos que se seque la glasa completamente antes de guardar o servir.