Puerros rebozados en salsa de verduras, mi versión de la receta de Arguiñano que es perfecta para las comidas de diario

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos los puerros retirando las partes verdes (que guardamos para otras elaboraciones) y el extremo inferior. Quitamos también un par de capas y los lavamos bien para **retirar posibles restos de tierra**. Los cortamos por la mitad y cocemos en una olla con abundante agua salada durante 20 minutos a fuego suave. Retiramos del agua de cocción y reservamos.
2. 2 Mientras tanto pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Rehogamos todas las verduras al tiempo en una sartén con un poco de aceite durante el tiempo necesario para que queden **bien tiernas**.
3. 3 Incorporamos el vino, el caldo y la salsa de tomate. Cocemos durante 15 minutos más. Después trituramos las verduras para obtener una salsa homogénea. A continuación rebozamos los puerros en **harina y huevo batido** y los freímos en abundante aceite. Servimos sobre la salsa de verduras y decoramos, opcionalmente, con una hojita de perejil.