Chopitos o puntillitas fritas: receta de la tapa tradicional andaluza (y madrileña)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer bien las puntillitas o chopitos y que queden bien crujientes y nada aceitosos, hay que hacer varias cosas con ellos, antes de freirlos. Lo primero, **lavarlos bien bajo el grifo, dejando después que escurran en un colador**. Una vez limpios, es conveniente secarlos bien, para que no provoquen salpicaduras durante la fritura y para que tomen bien la harina sin apelmazarse.
2. 2 La segunda parte es sacarles la pluma y el interior, una tarea fácil que se hace apretando la vaina como si fuera un tubo de pasta de dientes. Así se saca sin dificultad. Ya limpios, para secarlos, **podemos extenderlos sobre un paño de cocina y taparlos con otro, o utilizar papel de cocina**, que es quizás la mejor opción ya que muchas veces vienen con algo de tinta y pueden mancharos los paños si así ocurre.
3. 3 Una vez limpios y secos, procedemos a salarlos espolvoreando sal fina por encima y los pasamos por la harina. Si no tenéis un tamiz para cernirlos después para retirar el exceso, lo mejor es bañarlos bien en harina y luego **sacudirlos puestos sobre un colador o un escurridor de verdura dando movimientos para que salten** y expulsen la harina que no sea necesaria.
4. 4 Mientras tanto, habremos puesto el aceite a calentar, o encendido la freidora a 170º, para poder **hacer una fritura rápida a alta temperatura**, que hará que los chopitos queden bien crujientes y que no tomen demasiado aceite. Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los servimos inmediatamente.