Cómo hacer salmón ahumado casero: receta fácil para ahumar salmón con un toque de Bourbon

Instrucciones

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1. 1 El primer paso, el limpiar bien el lomo de salmón para dejarlo tal como nos interesa. Aprovechamos para **perfilar bien los laterales, retirar las espinas** con unas pinzas de depilar y retirar cualquier parte fea o dañada. Después, y más aún teniendo en cuenta que este plato no se va a cocinar al fuego, es asegurarnos de que no tendremos problemas de anisakis por lo que mi consejo es congelar el lomo durante 48 horas.
2. 2 Una vez descongelado comenzamos con la receta propiamente dicha. Con una brocha de silicona, **barnizamos el salmón con una copa de buen Bourbon y lo dejamos "marinar" en el alcohol durante 1 hora aproximadamente**. Mientras, preparamos la mezcla de sales y azúcar para su "curado" posterior.
3. 3 Yo utilizo para esto una **sal ahumada que encuentro en el supermercado** y la mezclo con un poco de azúcar. Además tengo una pequeña caja que compré en una visita a Estados Unidos con sal ahumada al Bourbon que me permite darle el toque final, pero no os preocupéis porque con la sal ahumada y el azúcar ya queda perfecto.
4. 4 En una fuente grande pongo una "cama" hecha con la mezcla de sales. Sobre ella dispongo el **lomo del salmón con la piel abajo** y lo cubro con más sales. Una vez bien envuelto, cubro la fuente con film de cocina y pongo un par de litros de leche encima para que ejerzan presión.
5. 5 **Después de 24 horas**, tiramos el líquido que habrá soltado el salmón, limpiamos bien el lomo bajo el grifo de agua para eliminar los restos de sal y lo secamos muy bien. Ahora solo hace falta aprender a cortarlo al bies por la parte ancha, en lonchas muy finas.