Cómo hacer ravioli caseros de setas y almendras, receta de pasta fresca

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Comenzaremos preparando el relleno de los ravioli**. Para ello, picamos una cebolla bien pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Dejamos que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego.
2. 2 Una vez esté bien hecha, añadimos 250 g de setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. Entre tanto, **preparamos la masa de pasta fresca** con harina, huevo y agua. Amasamos los ingredientes y cuando tenemos la bola formada, la envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. 3 Estiramos la pasta progresivamente utilizando la máquina de pasta y apretando un poco los rodillos cada vez hasta obtener una lámina bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.
4. 4 Rellenamos cada hueco, cubrimos con la otra lámina y cortamos los ravioli al pasarles el rodillo por encima. **Para hacer la salsa** hacemos una operación similar a la del relleno porque no queremos otro sabor diferente.
5. 5 En este caso vamos a pochar media cebolla cortada en juliana. Después añadimos 100 g de setas y cuando estén rehogadas, dos cucharadas de almendras en polvo. Removemos para integrar todo y añadimos el caldo, de pollo **triturando la salsa con la batidora** hasta que quede como una crema.
6. 6 Ya solo nos falta cocer la pasta -con tres o cuatro minutos será suficiente dependiendo del tamaño de los ravioli-, y montar el plato, extendiendo **dos cucharadas de la salsa en la base** y colocando 7 ú 8 ravioli por persona. Para decorar podemos poner unas almendras laminadas que den un toque crujiente.