Las 27 mejores recetas de la cocina de Castilla y León

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente; las sazonamos. Seguidamente ponemos harina en un plato, y batimos los huevos en otro. **Pasamos las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos**. Freímos en abundante aceite caliente, y las reservamos en una fuente grande cuidado de no estropear el rebozado.
2. 2 Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas rápidas y añadimos el majado, **sin dejar de mover**. Después añadimos el vino dejando que cueza dos minutos para que se evapore el alcohol. Vertemos finalmente caldo o agua hasta cubrir un par de dedos por encima.
3. 3 Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir, rectificamos la sazón y **cocemos a fuego suave durante 30 minutos**, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y servir.