Hummus de mar: la versión marina del puré de garbanzos, con alga kombu

Instrucciones

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1. 1 La noche anterior, en un cuenco dejar los garbanzos junto a las algas kombu y el vinagre de manzana en remojo. El **remojo de 12 horas** con la cucharada de vinagre, inicia el proceso de fermentación de la legumbre para evitar posibles gases, hinchazón y cualquier tipo de malestar estomacal.
2. 2 Al día siguiente, en una olla con abundante **agua fría**, cocinar los garbanzos con el agua kombu y las hojas de laurel por **60 a 75 minutos** aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
3. 3 Una vez tiernos, escurrir en un colador y lavar con agua fría para cortar la cocción. Retirar las hojas de laurel.
4. 4 Luego, volcar en una licuadora o **robot de cocina**, junto al ajo, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soja, perejil, sal y pimienta. Triturar hasta alcanzar una **textura sedosa**. De ser necesario, incorporar cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.