Receta de rollitos de lomo de cerdo y jamón ibérico con salsa de escalonias y uvas

Instrucciones

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1. 1 Empezamos pelando y lavando las escalonias. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y las añadimos. Sazonamos, agregamos un chorrito de agua, tapamos y las sofreímos, muy despacio, unos quince minutos, **removiendo a menudo con una cuchara de madera**.
2. 2 Colocamos una hoja grande de papel de aluminio sobre la superficie de trabajo. Disponemos sobre ella los filetes de lomo de cerdo y los cubrimos con otra hoja de papel. Pasamos el rodillo por encima para aplanarlos, **deben quedar bien finos**. Retiramos el papel superior, salpimentamos ligeramente, disponemos media loncha de jamón sobre cada uno y espolvoreamos con orégano. Enrollamos los filetes y los sujetamos con un palillo.
3. 3 Añadimos los rollitos al sofrito de cebollas y **los dejamos hasta que estén bien dorados por todos lados**. Mientras, desgranamos y lavamos las uvas. Pasamos unos 150 g por el pasapurés y colamos después el zumo obtenido, añadiéndolo a la cazuela junto al brandy y removemos.
4. 4 Agregamos las uvas en grano y **las dejamos pochar unos minutos**. Por último, añadimos el chorrito de nata y dejamos cocer hasta que la salsa espese. Servimos caliente.