Puré de zanahoria y coco estilo thai, una receta fácil, sabrosa y repleta de aromas con la que triunfar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos las zanahorias y la calabaza, previamente despepitada, y cortamos ambas en trozos de bocado. Pelamos la cebolla y las chalotas y troceamos groseramente. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y **pochamos las verduras** a fuego bajo durante 15 minutos.
2. 2 Agregamos la pasta de curry rojo, removemos para integrar y cocemos durante un minuto. Incorporamos el coco rallado, el agua (reservando 1/4 parte para ajustar el espesor final) y salpimentamos. Cocemos el conjunto **a fuego suave** durante 15 minutos más.
3. 3 Trituramos y **ajustamos el espesor** con el agua reservada para obtener la textura que más os guste, teniendo en cuenta que se trata de un puré y no de una crema. Es decir, que tiene que quedar espeso. Aprovechamos también para rectificar de sal y pimienta, en caso de ser necesario.
4. 4 Damos un **último hervor** al puré antes de servirlo, acompañándolo de yogur natural, semillas de sésamo y algún tipo de hierba fresca: perejil, cebollino, cilantro,...