Aligot, receta del sabrosísimo puré de patatas con queso francés

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cocemos las patatas, **enteras y sin pelar**, en abundante agua salada durante 20 o 30 minutos en función de su tamaño. Pinchamos con un cuchillo para comprobar el punto, estarán listas si éste entra y sale fácilmente. Escurrimos y pelamos. Salpimentamos y añadimos el diente de ajo rallado o finamente picado.
2. 2 Prensamos las patatas hasta obtener un puré **fino, sin grumos** y con textura homogénea. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que quede integrada. A continuación añadimos la crème fraîche y seguimos removiendo hasta integrar.
3. 3 Calentamos este puré en una cacerola, a fuego medio-bajo, y añadimos el queso. En la **receta tradicional** se utiliza el queso "tome fraîche", que es perfecto para conseguir su característica textura elástica. Es complicado encontrarlo fuera de Francia, así que lo hemos sustituido por queso de raclette.
4. 4 Poco a poco **removemos** el contenido de la cacerola hasta que el queso y el puré de patata estén bien integrados. El proceso es lento y un pelín trabajoso, pero perfectamente factible. Solo hace falta tener buen brazo y algo de paciencia. Una vez listo, servimos inmediatamente.