Las 15 mejores recetas de la cocina navarra

Instrucciones

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1. 1 Lavamos y secamos los espárragos. Suelen venir bastante limpios de tierra, pero bueno, nunca está de más darle un repaso. Con un pela verduras o puntilla **los pelamos sacando la piel superficialmente** desde la yema al fondo del tallo. Hay que cortar parte del tronco. Con presionar ligeramente unos 4 cm hacia arriba desde el final de tallo, notaremos que cede.
2. 2 En una cazuela alta, que nos cubra hasta por debajo de la yema los espárragos, la de cocer pasta sirve por ejemplo, echamos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Los espárragos deben **quedar cubiertos hasta donde empieza la yema**. Añadimos también la cucharada de mantequilla.
3. 3 Cuando llegue a hervir ligeramente, no debe ser a borbotones, introducimos los espárragos unidos y atados con una cuerda o tela. No presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos. Cuando el agua hierva de nuevo contamos unos 10-15 minutos, **según el grosor** del espárrago. Podemos pincharlos con un tenedor para comprobar el punto. Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto.
4. 4 Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y **volteamos el manojo** para que el agua cubra las yemas también. Dejamos otros 5-10 minutos para que se terminen de hacer y escurrimos sobre papel absorbente. Podemos consumir tibios o a temperatura ambiente.