Bollos de mantequilla de Bilbao: receta fácil de un clásico imperecedero de la respostería bilbaína

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **desmenuzando la levadura en un poco de la leche** hasta que se disuelva.
2. 2 En un recipiente si amasamos a mano o en el bol de un robot de cocina si lo hacemos a máquina, **mezclamos la mantequilla con el azúcar.** Seguidamente incorporamos los huevos y la leche con la levadura disuelta.
3. 3 Añadimos el resto de leche y la harina y **amasamos durante 10 minutos** hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes y que manejable.
4. 4 Dejamos reposar en un bol bañado con un poco de aceite y tapamos con un film o un trapo de cocina. Dejamos levar unas **tres horas a temperatura ambiente** hasta que doble su volumen.
5. 5 Una vez haya doblado su tamaño, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y y cortamos trozos de masa de unos **70 gramos más o menos**.
6. 6 Boleamos cada pieza y le damos forma ligeramente ovalada. Ponemos los bollitos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cubrimos con film ligeramente engrasado y dejamos **levar durante tres o cuatro horas**, depende de la temperatura ambiente.
7. 7 Precalentamos el horno a 170 grados, pincelamos los bollos suavemente con una yema batida con unas gotitas de leche. Decoramos con azúcar a lo largo del bollo y **horneamos durante 12 minutos** o hasta que los veamos dorados. Dejamos enfriar los bollos encima de una rejilla y mientras preparamos la crema de mantequilla.
8. 8 Para ello, ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva y empiece a hervir. **Debe quedar ligeramente espeso, pero de color transparente**. Reservamos.
9. 9 En un bol echamos las yemas de huevo y las batimos con varillas mientras incorporamos el almíbar poco a poco en forma de hilo. Dejamos enfriar ligeramente y guardamos la mezcla en la nevera. Una vez frío, **incorporamos la mantequilla hasta obtener una crema ligera** y de textura fina. Abrimos los bollos por la mitad y los rellenamos con una pequeña cantidad de la crema.