Cómo hacer pide: la pizza turca más popular del repertorio de comida rápida y callejera del país

Instrucciones

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1. 1 ###Para el relleno
2. 2 Picamos la cebolla finamente y rallamos el tomate (desechamos la piel). Mezclamos con la carne picada. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la mezcla hasta que la carne **cambie de color**.
3. 3 Añadimos la guindilla de cayena, el concentrado de tomate, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto. Sofreímos a **fuego lento** durante 10 minutos o hasta que la mezcla se vea jugosa, pero sin exceso de líquido. Dejamos enfriar y, mientras tanto, preparamos la masa.
4. 4 ###Para la masa
5. 5 Mezclamos el agua tibia (la temperatura ideal es 30-40º C) con la levadura seca (se puede sustituir por 6 g de levadura fresca) y el azúcar. Removemos para que se integren los tres ingredientes y dejamos reposar 10-15 minutos o hasta que se **active la levadura**. Lo sabremos cuando salgan burbujitas en la superficie.
6. 6 Vertemos la mezcla en un recipiente hondo y amplio, añadimos un huevo y el yogur. Removemos. Tamizamos la harina de trigo sobre la mezcla, añadimos la sal y removemos de nuevo. Por último añadimos el aceite y trabajamos la masa hasta obtener una **bola homogénea**, que dejamos reposar 20 minutos para que se hidraten bien las partículas de harina.
7. 7 Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y la amasamos durante unos cinco minutos, para que se vuelva lisa y uniforme. Entonces la colocamos en un recipiente espolvoreado con un poco de harina, tapamos y dejamos levar hasta que **duplique su tamaño** (dependerá de la temperatura ambiente).
8. 8 ###Montaje y horneado
9. 9 Dividimos la masa en cuatro porciones iguales y las boleamos. Sobre una superficie de trabajo enharinada (para evitar que se pegue la masa), extendemos cada bolita en **forma alargada** hasta que tengan un grosor de 3-4 mm. Lo podemos hacer con las manos o usar un rodillo.
10. 10 Cubrimos la superficie con el relleno, **sin llegar a los extremos**, y espolvoreamos con mozzarella rallada. Doblamos los extremos hacia en interior, sobre el relleno y unimos las puntas pellizcando para que queden puntiagudas. Si queremos unos bordes brillantes, pincelamos la masa con huevo batido (opcional).
11. 11 Colocamos los pide rellenos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Introducimos en la **altura media del horno**, precalentado a 250º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 10-15 minutos o hasta que la masa se vea dorada y la base esté bien cocida.