Tortilla de anchoas: la receta de Martín Berasategui de un clásico fácil del País Vasco

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picamos el **diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla** en trocitos muy pequeños y los pochamos en una sartén. Añadimos también la guindilla fresca cortada en aritos muy pequeños, para darle un toque picante. Cuando esté listo, retiramos de la sartén y reservamos.
2. 2 En la misma sartén, hacemos los filetes de anchoas o boquerones, cocinándolos brevemente, durante un minuto o dos. **Es preferible hacerlos por tandas** para que no se peguen unos a otros ni se cuezan en lugar de hacerse a la plancha. Cuando estén agregamos las verduras que habíamos pochado y mezclamos bien.
3. 3 Batimos los huevos y los echamos sobre la mezcla, removiendo para que todos los ingredientes se repartan. Ya solo falta **cuajar la tortilla ligeramente** y sacarla de la sartén tras darle un par de vueltas.
4. 4 Una vez hecha la tortilla de anchoas, la **espolvoreamos con un poco de perejil picado** y la tenemos lista para su degustación. La llevamos a la mesa inmediatamente para que llegue a buena temperatura.