Pan integral de espelta y centeno. Receta con y sin Thermomix

Instrucciones

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1. 1 **Para hacer esta receta con Thermomix,** ponemos agua en el vaso y la cantamos 2 min/37ºC/vel 1. Añadimos las harinas integrales, la levadura y la sal y mezclamos 20 seg/vel 6. Retiramos el cubilete y amasamos 3 min/vel espiga.
2. 2 **Si hacemos esta receta sin Thermomix,** calentamos el agua y deshacemos en ella la levadura. Ponemos las harinas en un bol grande con la sal, hacemos un hueco en el centro y volcamos ahí el agua con la levadura. Amasamos hasta que obtenemos una masa lisa que se despega de las paredes.
3. 3 **En ambas preparaciones**, formamos una bola con la masa. La dejamos reposar en un bol grande tapado con papel film transparente y en un lugar cálido, hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
4. 4 Amasamos ligeramente la masa y **le damos forma de hogaza.** La colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con un poco de harina integral de centeno. Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar de tamaño, unos 30 minutos.
5. 5 Ponemos una bandeja con agua en la base del horno, para crear humedad, y precalentamos el horno a 220º. **Horneamos durante diez minutos.** Después, bajamos la temperatura a 200º y horneamos 20 o 25 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar a rebanadas y servir.