Congrio guisado con patatas y tomate seco: receta marinera para mojar pan

Instrucciones

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1. 1 Si disponemos de la cabeza y las espinas del congrio, **podemos preparar un caldo** rápido cociéndolos en agua unos 20 minutos. En caso contrario, podemos emplear caldo que tengamos ya listo, uno de verduras o sencillamente agua, aunque no quedará tan sabroso.
2. 2 Picar la **cebolleta muy fina** y poner a pochar en una cazuela con un poco de buen aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, añadir el pimiento en trozos pequeños y dejar cocinar hasta que estén blandos. Pelar mientras tanto la patata y chascar en trozos de mediano tamaño. Incorporar y sofreír un par de minutos.
3. 3 Regar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar ligeramente y añadir el tomate seco. Cubrir con caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas. Por último, salpimentar el pescado e incorporarlo a la cazuela. Sazonar con perejil y zumo de limón, **tapar y dejar reposar** unos 5 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.