Receta de bonito a la andaluza, la maravillosa intensidad del adobo clásico

Instrucciones

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1. 1 **Limpiamos bien el bonito y lo cortamos en tacos**. Picamos las tres cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo dejamos a fuego lento para que se vaya confitando como cuando hacemos [cebolla caramelizada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada).
2. 2 Cuando la cebolla esté comenzando a tomar color, agregamos el orégano, el laurel y el pimentón dulce y tras dar unas vueltas con la cuchara, añadimos el vinagre, mezclando todo con la cuchara. Dejamos que se cocine durante 10 minutos más y añadimos el vino.
3. 3 Así conseguimos que mientras los líquidos se van reduciendo y concentrando sabores, la cebolla quede bien blandita, perfectamente cocinada. Tras unos 30 o 40 minutos, incorporamos los tacos de bonito del norte, cocinándolos **dos minutos por un lado y apagando el fuego tras darlos la vuelta**, para que se terminen de hacer con el calor remanente.
4. 4 Si podemos dejarlo reposar un par de horas en la nevera, el sabor del adobo se intensifica. Después lo calentamos y lo llevamos a la mesa en la misma sartén y allí servimos las raciones en los platos de cada uno. **El bonito queda en su punto, jugoso jugoso**, y bien impregnado de los aromas del adobo reconvertido en salsa.