Arroz con nécoras: receta para disfrutar en un domingo especial

Instrucciones

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1. 1 Picamos el diente de ajo, el tomate y el pimiento y **preparamos un sofrito como base de nuestro arroz seco en paella**. Cuando esté bien pochado, agregamos el arroz y lo rehogamos dos o tres minutos. Con el agua de cocer las nécoras y unas cabezas de gambas que tengamos congeladas de otras recetas, [preparamos un fumet](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/aqui-no-se-tira-nada-como-hacer-un-caldo-de-marisco-con-las-cabezas-de-las-gambas).
2. 2 Añadimos el caldo, **tres veces la medida del arroz y empezamos a fuego muy fuerte para que comience a hervir rápidamente**. Agregamos el azafrán y las judías blancas y verdes, dejando que se cocine durante 8 minutos. Después bajamos al mínimo manteniendo la ebullición y dejamos cocinar durante 8 minutos más.
3. 3 En ese tiempo, abrimos y limpiamos las nécoras, retiramos el caparazón y cortamos por la mitad cada nécora. Cuando **falten tres minutos, añadimos las nécoras y las colocamos sobre el arroz formando un círculo**. Apagamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina antes de servir.