Cuinat: receta del típico guiso ibicenco de Viernes Santo, con verduras y legumbres

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **poniendo en remojo, el día anterior** y en dos boles distintos, las almortas y las habas peladas. Media hora antes de empezar, aproximadamente, ponemos en remojo las ñoras. En una cazuela grande, ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos las hojas de colleja, las acelgas y las almortas.
2. 2 Dejamos que hiervan ligeramente y, después, las enjuagamos con agua fría y las escurrimos bien, **exprimiéndolas con las manos para ayudar a que suelten toda el agua posible**. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con las verduras escurridas y las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada bien llena de pimentón dulce, los ajos secos y tiernos picados, la carne de las ñoras y las hojas de hierbabuena picadas.
3. 3 Lo cubrimos todo con agua, removemos con cuidado y **lo dejamos hervir a fuego lento una hora y media**, aproximadamente, hasta que quede todo bien integrado. Las cantidades de aceite y pimentón son orientativas, lo mejor es añadirlas poco a poco, probarlo y si nos parece que no son suficientes, agregar un poquito más, siempre con cuidado de no excedernos.