Salsa choron, la receta ideal para acompañar tus platos de pescado

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos poniendo en un cazo las chalotas muy picadas, con las pimientas, unas hojas de estragón picadas, el vino blanco y el vinagre y lo ponemos al fuego, dejando que llegue a ebullición y que cueza durante unos 20 minutos para **reducirse a la mitad o incluso menos de su volumen** inicial. Reservamos y dejamos enfriar.
2. 2 Clarificamos la mantequilla, eliminando los sólidos y quedándonos con la parte más líquida. Ponemos un bol al baño María sobre otro cazo con agua que haya hervido, y poniendo el fuego al mínimo. Batimos las dos yemas con la mezcla de vinagre, vino, reducida y **colada para eliminar la chalota, las hojas y las bayas de pimienta**. Emulsionamos con unas varillas y cuando las yemas empiecen a tomar volumen, vamos agregando la mantequilla clarificada, sin dejar de remover.
3. 3 Poco a poco la mezcla empezará a tomar cuerpo, mientras seguimos añadiendo la mantequilla. Cuando se vea bien espesa, agregamos el estragón picado y la cucharada de salsa de tomate, removiendo y mezclando hasta dejar homogénea. **Este es el momento más delicado en el que se nos podría cortar la salsa**. Una vez mezclada, probamos y rectificamos de sal y ya tenemos nuestra salsa Choron lista para acompañar pescados.