Los 13 dulces más típicos de Todos los Santos (y por qué comemos en España tantos buñuelos y panellets)

Instrucciones

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1. 1 Cocemos el boniato pelado y troceado en agua; una vez tierno escurrimos y chafamos. En un bol mezclamos uno de los huevos con el azúcar y la almendra. **Añadimos el boniato y mezclamos** hasta obtener una pasta homogénea. Cubrimos con film y dejamos en la nevera seis horas.
2. 2 Transcurrido este tiempo, **separamos la masa en tres partes** iguales y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos como está.
3. 3 Con todas las masas formamos pequeñas bolas y **las rebozamos** de la siguiente manera: la masa de cacao la rebozamos en azúcar glas, la masa de coco la rebozamos en coco rallado y la masa de boniato la rebozamos en almendra (laminada, picada o en bastones). Precalentamos el horno a 180ºC.
4. 4 Batimos el huevo reservado y con la ayuda de un pincel de cocina **pincelamos cada uno de los panellets de almendra** antes de colocarlos sobre una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado junto con los otros dos tipos de panellets.
5. 5 Colocamos la bandeja en la parte central del horno y
6. 6 **horneamos unos 15 minutos** o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos). Sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente antes de pasarlos a la nevera.