Panellets: receta catalana del clásico dulce de Todos los Santos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Preparamos **la masa base de los panellets** que, como mencionado arriba, vamos a preparar de tres tipos: de almendra, de coco y de cacao. Para ello pelamos el boniato, lo troceamos y lo ponemos a hervir en un cacito. Cuando esté tierno lo retiramos del agua y lo escurrimos bien antes de chafar con un tenedor.
2. 2 En un bol mezclamos uno de los huevos (reservamos el otro para pincelar) con el azúcar y la almendra molida. Añadimos el boniato chafado y mezclamos bien hasta **obtener una pasta homogénea**. Para obtener un buen resultado podemos trabajar la masa sobre la encimera hasta que esté todo bien mezclado.
3. 3 Cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante seis horas. Transcurrido este tiempo, **separamos la masa en tres partes iguales** y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos como está.
4. 4 Con todas las masas **formamos pequeñas bolas y las rebozamos** de la siguiente manera: la masa de cacao la rebozamos en azúcar glas, la masa de coco la rebozamos en coco rallado y la masa de boniato la rebozamos en almendra (laminada, picada o en bastones).
5. 5 Batimos el huevo que tenemos reservado y con la ayuda de un pincel de cocina **pincelamos -solamente- cada uno de los panellets de almendra** antes de colocarlos sobre una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado junto con los otros dos tipos de panellets.
6. 6 Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos y que se tuesten demasiado). Una vez listos los sacamos del horno y los dejamos **enfriar completamente** antes de pasarlos a la nevera.
7. 7 Los panellets se comen fríos, es conveniente dejarlos **reposar en un recipiente cerrado durante uno o dos días** antes de su consumo. Ganan mucho en sabor y consistencia de un día para otro, así que merece la pena esperar para poder saborearlos en su mejor momento.