Zurrukutuna: receta de la mítica sopa vasca de ajo y bacalao

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos y rallamos (o laminamos) los dientes de ajo. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y los rehogamos junto con la guindilla **sin dejar que se doren**. Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel. Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin llegar a tostarse.
2. 2 A continuación incorporamos el pimentón dulce, removemos brevemente. **De inmediato**, añadimos la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Removemos el conjunto al tiempo que cocemos un par de minutos.
3. 3 Regamos con el agua o fumet y sazonamos al gusto, pero con prudencia, recordando que todavía queda añadir el bacalao. Cocemos **a fuego lento** unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. 4 Retiramos la hoja de laurel y la guindilla y **apagamos el fuego**. Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos la cacerola y dejamos que cuajen unos minutos. También podemos añadir los huevos batidos y remover para que se integren por toda la sopa. El huevo revuelto espesa la sopa todavía más y la deja muy sabrosa.