Caramel en escabeche, receta mallorquina tradicional de Semana Santa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos limpiando el caramel y quitándole la cabeza, no es necesario quitarle las escamas ni pasarlo por harina. Después **lo freímos en abundante aceite caliente**, lo vamos colocando en un plato y lo salamos a medida que está frito.
2. 2 Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. **En el mismo aceite** donde hemos frito el pescado, echamos los ajos machacados y después la cebolla y el laurel, dejando que se confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla quede dorada.
3. 3 Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos el caramel en un recipiente hondo y **repartimos por encima** la cebolla y el líquido que haya quedado.