Coliflor en adobo, la versión vegana de una receta filipina que transforma por completo esta verdura

Instrucciones

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1. 1 Retirar las hojas de la coliflor, cortar un poco el tallo y cortar por la mitad. Cortar a su vez cada media coliflor por la mitad, y estas también, para **obtener ocho piezas en forma de "gajos"**. Recuperar los trocitos que se puedan haber separado, y lavar y escurrir todo. Salpimentar.
2. 2 Aplastar de un golpe seco con la hoja de un buen cuchillo, o usar una tabla de cocina, para sacar fácilmente la piel, pero **dejándolos enteros**. Lavar la guindilla, cortar por la mitad longitudinal y retirar las semillas. Lavar y secar el cebollino, y picar a cuchillo.
3. 3 Calentar el aceite en una sartén amplia y dorar por un lado las piezas de coliflor a fuego medio-fuerte, hasta que estén bien tostadas, unos 4 minutos. **Trabajar en tandas** si al principio no caben todas al mismo tiempo. Volver a colocar en la sartén con el lado crudo boca abajo.
4. 4 Echar 60 ml de agua y calentar a fuego medio. Añadir los trocitos de coliflor reservados, los ajos, el laurel y la guindilla. Batir **el vinagre con la soja y el azúcar**, y echar a la sartén, más un golpe más de pimienta negra. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, sin dejar que hierva demasiado.
5. 5 Remover de vez en cuando o agitar la sartén para que el adobo empape toda la verdura de forma homogénea. Mantener la cocción **hasta que la coliflor esté tierna al gusto**, pero procurando que no se pase, debe ser algo crujiente. Terminar de cocinar a fuego más fuerte destapada, para que la salsa reduzca. Servir con cebollino picado o las cebolletas.