Receta de dorada a la sal, la forma más tradicional de cocinar el pescado en sus vapores

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Ponemos la sal en un bol y la mezclamos con las dos claras batidas. Hacemos una cama para el pescado poniendo una capa de sal en una fuente. **Acomodamos la lubina por encima** y la cubrimos con el resto de la sal.
2. 2 En el **horno precalentado a 180ºC**, metemos la fuente con el pescado y dejamos que se cocine durante **18 minutos**, ajustando el tiempo de horneado al tamaño de nuestra pieza. Tras ese tiempo sacamos la fuente del horno y quitamos la costra de sal para poder llegar al pescado.
3. 3 Al sacar el pescado del horno, **limpiamos toda la sal con una brocha de silicona** y colocamos la pieza ya limpia en una fuente de servir. Abrimos el pescado por la mitad y retiramos la espina central y la cabeza.
4. 4 **Preparamos un aliño o vinagreta** con aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto, sazonamos con unos granos de sal y lo utilizamos para aliñar la guarnición y para barnizar ligeramente el pescado aportando color, jugosidad y sabor.