Receta de papas aliñás o patatas aliñadas (y todas las claves para que te salgan como si estuvieras en Cádiz)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavamos bien las patatas bajo el grifo y las **cocemos con su piel** en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas -entre 20 y 30 minutos desde que el agua vuelva a hervir, según su tamaño-, sacamos las patatas del agua y **las pelamos en caliente**, pasados unos minutos para no quemarnos.
2. 2 Picamos [la cebolleta en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) o taquitos, y **picamos también el perejil teniendo cuidado de no aplastarlo con el corte** para que no se humedezca. Cortamos las patatas en trozos o en rodajas y las ponemos en una fuente de porcelana o en un plato hondo. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.
3. 3 Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva. **Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas**.
4. 4 Terminamos dejando enfriar las patatas a temperatura ambiente, **sin meterlas nunca en la nevera**, otra de las claves para que estén en su punto. Cuando las vayamos a servir, **podemos añadir opcionalmente, un poco de huevo cocido, unos lomos de caballa o una ventresca de atún** y si queremos, unas aceitunas a la manzanilla, aunque la receta original solo tiene los ingredientes indicados.