Receta de pargo a la sal con aderezo verde y ensalada de rúcula

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Secamos bien el pescado y lo acomodamos sobre la bandeja de horno, **forrada con papel de hornear o con un silpat**. Batimos las claras de huevo y las mezclamos con la sal gruesa, y cubrimos el pescado con la mezcla.
2. 2 Al hacerlo, **dejamos fuera la punta de la cola del pargo**, que nos servirá de referencia para saber que ya está asado y marcamos con un cuchillo la silueta en la costra de sal, de forma que cuando terminemos de hornear, nos ayude a destapar el pescado sin tener que romperlo mucho.
3. 3 **Horneamos a 190ºC durante 35 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza**. Para una pieza de kilo, 20 minutos. Para kilo y medio, 28 minutos. Para 2 kg, 35 minutos, para 2,5 kg, 40 minutos y para 3 kg 45 minutos. Un truco para saber si ya está listo es dar un tirón de la aleta de la cola que hemos dejado fuera y si sale con facilidad es que el pescado ya está listo para sacar del horno.
4. 4 Sacamos el pescado del horno rompiendo la sal en la línea de la silueta que hemos marcado y limpiamos las raciones para servir. Como aliño para este o cualquier otro pescado a la sal- me gusta hacer un **aderezo con aceite**, ajo y perejil (o cilantro) triturado en la batidora de mano, para usarlo como salsa sobre la carne blanca del pescado.
5. 5 Os propongo servir el pargo con una buena [ensalada de tomate y aguacate con albahaca,](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-refrescante-de-aguacate-tomate-y-albahaca-receta) o con una mezcla de **rúcula y tomate maduro como hemos hecho hoy. Sobre cada ración, ponemos unas cucharadas de aliño bien repartidas**, y a su lado un poco de ensalada como guarnición.