Mermelada de tomate y albahaca. Receta

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos pelando los tomates y picándolos en dados pequeños. Los añadimos a una olla, y **les agregamos 750 g de azúcar, reservando los restantes 50 g en un bol pequeños para mezclar con el agar agar en polvo**. Añadimos a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal.
2. 2 Ponemos a cocer todo junto y le controlamos la temperatura con un termómetro de cocina hasta que **la mezcla llegue a 104 grados centígrados**. Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y debéis de probar si vuestra mermelada está hecha con alguna de las técnicas que ya os habíamos explicado
3. 3 Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadimos el azúcar mezclado con el agar agar y **dejamos que vuelva a hervir un minuto**. Llenamos frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, les damos la vuelta con la base hacia arriba y los dejamos enfriar.
4. 4 Si hacéis mucha cantidad debéis de **volver a esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo**, en una olla con agua hasta la mitad de la altura de los frascos la mermelada, para que se conserve correctamente.
5. 5 ## Con qué acompañar la mermelada de tomate y albahaca
6. 6 Esta **mermelada de tomate y albahaca**, con su sabor fresco y mediterráneo, se va a convertir en un clásico en vuestros aperitivos. Probadla como lo hago yo con un poco de pan y jamón serrano, es exquisita.
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