Macarons de frambuesa: la receta con la que Marta ganó la final de MasterChef 6

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando los macarons. Para ello mezclamos el azúcar glas con la harina de almendra, **lo pasamos dos o tres veces por un tamiz** y añadimos las claras, removemos para hacer una especie de pasta y le añadimos el colorante rosa, envolviendo hasta que lo veamos incorporado y obtengamos una masa uniforme.
2. 2 para el merengue de los macarons, ponemos en el bol de una batidora las caras. Aparte, en un cacito echamos el agua y el azúcar y cocemos hasta alcanzar los 110 grados. En ese momento empezamos a batir las claras al mismo tiempo que seguimos **cociendo el almíbar hasta que llegue a los 120 grados**. Añadimos entonces este almíbar en forma de hilo a la batidora de las claras montadas sin dejar de batir. Batimos a velocidad media alta durante 10 minutos.
3. 3 Una vez terminamos el merengue, mezclamos 1/3 de la mezcla con la masa de los macarons. Integramos muy bien la masa y añadimos el resto del merengue. Es lo que llamamos "macarronage", y el punto que debemos de conseguir es cuando **al levantar un poco de la mezcla, esta cae en forma de cinta sin romperse**. Echamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de unos 8 mm de diámetro.
4. 4 Disponemos la masa sobre un papel sulfurizado haciendo pequeños círculos de unos 3 centímetros de diámetro. **Horneamos a 150 grados durante 16 minutos** o hasta que se suelten del papel sin dejar restos de masa. Dejamos enfriar los macarons.
5. 5 Para la mousse de frambuesa. Ponemos en un cazo las frambuesas, el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y **trituramos todo con una batidora** hasta obtener un coulis homogéneo. Montamos la nata muy fría en una batidora de mano, mientras que se hidratan las hojas de gelatina en agua helada.
6. 6 Disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas en el coulis caliente, dejamos que esto se temple, e incorporamos la nata montada **con movimientos envolventes para que no se baje**. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en frío.
7. 7 Para el coulis, repetimos la operación que habíamos hecho para la mousse, es decir, cocemos las frambuesas con el agua y el azúcar, y añadimos el agar-agar. **Llevamos la mezcla a ebullición y extendemos sobre una bandeja para que gelifique**. Una vez que haya gelificado, lo metemos en un bol, trituramos el gel con la batidora y reservamos en un biberón de cocina.
8. 8 Para montar el macaron, disponemos un punto de gel de frambuesa en el centro de una de las conchas del macaron, lo rodeamos con un círculo de mousse de frambuesa y tapamos con otra concha del mismo tamaño. Los **dejamos reposar unas seis horas como mínimo en la nevera**, incluso mejor de un día para otro y disfrutamos de este maravilloso postre francés que hará que ganemos nuestro propio Masterchef entre nuestros comensales.
9. 9 ## Con qué acompañar los macarons de frambuesa
10. 10 Si queréis emular totalmente a Marta la ganadora de Masterchef, os recomiendo que como ella, acompañéis vuestros **macarons de frambuesa** con un helado de frambuesa, unas láminas de chocolate atemperado y un poco de papel de oro que le dará un toque muy elegante. Y si no queréis trabajar tanto, los macarons de frambuesas están simplemente deliciosos solos.
11. 11 En Directo al paladar | [Macarons: receta con Thermomix](https://www.directoalpaladar.com/recetas-con-thermomix/macarons-receta-con-thermomix)
12. 12 En Directo al paladar | [Macarons de lima: receta](https://www.directoalpaladar.com/postres/macarons-de-lima-receta)