Coca de Llavaneras, receta de postre fácil con Thermomix para la noche de San Juan

Instrucciones

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1. 1 Empezamos **preparando la crema** para ello ponemos en el vaso la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina y batimos 15 seg/vel 4. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la piel de limón y la canela y programamos 8 min/100º/vel 2.
2. 2 Después, retiramos la piel de limón y batimos 1 min/vel 2 (sin temperatura). Volcamos la crema en un bol, la cubrimos con film transparente pegado a la crema **para que no haga costra** y la dejamos enfriar. Lavamos el vaso. También podemos hacer [la crema pastelera en el microondas](https://www.directoalpaladar.com/postres/crema-pastelera-en-cinco-minutos-receta).
3. 3 Extendemos una lámina de hojaldre, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor. Repartimos la crema fría por encima **dejando libre un borde de 2 cm**. Pintamos con agua el borde y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre, presionando los bordes y sellándolos, haciendo pequeños pliegues.
4. 4 Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso 4 claras, un pellizco de sal, 20 g de azúcar y montamos 3 min/vel 3. Agregamos 2 yemas y mezclamos 2 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de **mezclar delicadamente con la espátula**. Volcamos sobre la coca y extendemos la mezcla cubriendo la superficie.
5. 5 Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 g de azúcar. Por último, horneamos durante 25 o 30 minutos a horno precalentado a 200 ºC o **hasta que esté bien dorada**. Dejar enfriar antes de cortar en porciones.