Ensalada de arroz con pollo asado, espárragos y maíz con aliño especial

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos poniendo el arroz basmati en remojo unos minutos para que se ablande y suelte algo de almidón. Después lo cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, -serán necesarios unos doce minutos aproximadamente- y **cuando lo tenemos listo, lo escurrimos bien en un colador.**
2. 2 **Para hacer el aliño**, mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre, la mayonesa y añadimos una pizca de comino molido. Mezclamos bien hasta emulsionar y reservamos. Picamos los espárragos verdes en trocitos y escurrimos el maíz cocido de la lata. Cortamos los tomates en pequeñas porciones y **preparamos el pollo asado, cortando la pechuga en porciones pequeñas.** Si tenéis algo de salsa del pollo también es buena para mezclar en nuestro aliño, aligerándolo un poco y aportando más sabor.
3. 3 Terminamos mezclando los ingredientes para que queden bien repartidos y aliñamos justo antes de comernos la ensalada, para que los ingredientes no se queden lacios sino que mantengan su tersura y textura. Decoramos con el kumquat cortado en rodajas muy finas y un poco de tomillo fresco. **En caso de preparar esta ensalada para llevar al trabajo, el aliño lo llevaremos en un frasco de cristal cerrado** que agitaremos en el último momento antes de servir sobre la ensalada.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada de arroz con pollo asado, espárragos y maíz con aliño especial
5. 5 Esta **ensalada de arroz con pollo asado, espárragos y maíz con aliño especial** es perfecta como plato único, por lo que no necesitaremos más para disfrutar. Podemos completarla con un dulce tan rico como la [banda de manzana y pistachos](https://www.directoalpaladar.com/postres/banda-de-manzana-y-crema-de-pistachos-receta) que podemos porcionar con facilidad y que también nos podemos llevar al trabajo como postre.