Receta de ensalada de lentejas con arroz y verduras

Instrucciones

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1. 1 Enjuagar las [lentejas](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/legumbres/lentejas) y cocerlas en abundante agua con la hoja de laurel **hasta que estén en su punto**, siguiendo las instrucciones del paquete. Hay que procurar que no se cuezan demasiado. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Cocer el arroz y reservar.
2. 2 Cortar el calabacín en rodajas finas de medio centímetro de grosor. Cortar las puntas de las [judías verdes](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/judias-verdes) y trocearlas en dos o tres partes. Picar los tomatitos en piezas pequeñas. **Cocinar el calabacín a la plancha** con un poco de aceite. Cocer las judías hasta que estén al dente.
3. 3 **Picar el diente de ajo y la cebolleta**. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en na sartén y pochar ambos ingredientes ligeramente. Añadir las lentejas, sazonar con el vinagre, las especias y la sal, y cocinar todo junto unos minutos a fuego suave. Salpimentar el arroz.
4. 4 Para emplatar la ensalada, colocar una cama de calabacín como base, encima una capa de arroz, luego las lentejas y por último coronar con unas judías verdes y el tomate picado. Añadir un poco de tomillo y **regar con un hilo de buen aceite**.
5. 5 ## Con qué acompañar la ensalada de lentejas, arroz y verduras
6. 6 La **ensalada templada de lentejas con arroz y verduras** constituye un plato vegetariano completo, saciante pero ligero. Podemos acompañarlo de una ensalada o servirlo como primer plato de un menú más consistente. También es una buena receta para llevar en tupper.
7. 7 En Directo al Paladar | [Receta de medallones de lentejas con salsa de yogur](http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-medallones-de-lentejas-con-salsa-de-yogur)
8. 8 En Directo al Paladar | [Receta de ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra](http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/receta-de-ensalada-de-lentejas-con-calabaza-y-queso-de-cabra)