Boniato y lombarda al horno con granada y salsa de miso: receta vegana para reenamorarse de las verduras

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC y preparar dos fuentes o bandejas. **Lavar bien los boniatos** para retirar los posibles restos de tierra, y pelar ligeramente las partes más feas o con restos de raíz, si fuera necesario.
2. 2 Cortar en piezas de unos 3 cm y disponer en una bandeja. Salpimentar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. **Introducir en el horno** para que empiece a asarse mientras preparamos la col.
3. 3 Cortar en cuatro grandes "gajos", desechando las hojas más externas si estuvieran muy dañadas. Hay que procurar cortar de forma que todas las capas queden adheridas a través de la base, para que no se separen. Lavar y secar. **Colocar en otra bandeja, salpimentar, añadir el aceite restante y meter al horno**, en un nivel inferior.
4. 4 Hornear las verduras durante unos 40-45 minutos, removiendo el boniato de vez en cuando y dando la vuelta a la lombarda a mitad de la cocción -si queremos que se hornee de forma homogénea-. **Dependiendo del tamaño de las piezas puede tardar más o menos**, y podemos ajustar el punto al gusto. Lo ideal es que estén muy tiernas y caramelizadas.
5. 5 Para la salsa, combinar el miso, el tahini o tahina, el vinagre y el agua, mezclando bien hasta que quede homogéneo. Si el miso es muy denso **lo podemos hacer en un cacito al fuego**, a temperatura suave. Añadir más agua o más tahina si fuera necesario. Espesará al enfriar.
6. 6 Servir los platos **repartiendo el boniato con la lombarda troceada**, granada fresca, eneldo picado u otra hierba al gusto y la salsa a un lado. Se puede tomar templado o caliente.
7. 7 ## Con qué acompañar el boniato y lombarda al horno
8. 8 Esta **receta de boniato y lombarda al horno con granada** es saciante y nutritiva, aunque no resulta muy pesada. Si queremos completar más los platos podemos añadir una guarnición de arroz integral, cuscús, quinoa o algún otro cereal, también legumbres o incluso tofu o queso -aunque dejaría ya de ser un plato vegano-.
9. 9 Recomiendo cocinar verduras de más para tener reservas en la nevera, guardadas por separado en recipientes herméticos. Si nos gustan los contrastes de texturas, un toque de **nueces, piñones o almendras tostadas** le iría de maravilla.