Cordero con patatas: la receta ideal para un cordero asado de cuarto o mitad de lechal

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando el cordero, que ya habremos comprado debidamente porcionado en cuartos, **uno con la paletilla y la mitad del costillar**, -la parte delantera- y otro con **la pierna y la otra mitad del costillar**, el cuarto trasero. Con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, vamos frotando con energía la carne del cordero para que se impregne de su sabor.
2. 2 Seguidamente, salamos ligeramente y añadimos **en cada cuarto media nuez de manteca de cerdo**, masajeando bien para que cubra toda la superficie de la piel. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. En esta ocasión en lugar de buscar unas [patatas tipo panadera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/paletilla-y-pierna-de-cabrito-asadas-con-patatas-panaderas-receta-de-navidad), hemos hecho trozos más grandes ya que se van a cocinar todo el tiempo con el cordero, recogiendo sus jugos y sabores.
3. 3 Disponemos las patatas en la fuente de horno y sobre ellas colocamos el cuarto de cordero. Agregamos un vaso de agua, un chorreón de vinagre y metemos a cocinar a 180ºC. **Cada media hora, vamos dando la vuelta al cordero y aprovechamos para regarlo bien con sus salsas**. Hacemos lo mismo con las patatas, girándolas para que se vayan cocinando por todas partes.
4. 4 Cuando el cordero tenga un bonito color, agregamos medio vaso de agua más y otro poco de vinagre, dándole la vuelta por última vez. Subimos la temperatura del horno a 200ºC y seguimos horneando hasta que el color nos guste. **Con una cuchara de madera, rascamos los jugos de la bandeja desglasando, para que se integren con la salsa**. Llevamos a la mesa.