Receta de pixín o fritos de rape, la mejor fritura de pescado de Asturias

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos limpiando bien las tajadas de rape y retirando la piel y el hueso central. Con ellas podremos hacer un **estupendo caldo de pescado o fumet, que nos vendrá bien para otras elaboraciones**. A las tajadas que saquemos, les damos un toque con el cuchillo para aplastarlas un poco.
2. 2 Una vez cortado todo el pescado en tajaditas, **sazonamos al gusto y lo pasamos por harina. Por otro lado, batimos los huevos** y preparamos la sartén con abundante aceite de oliva para poder freír los trocitos de pixín conforme los vayamos rebozando.
3. 3 Vamos a **freír las tajadas de rape por tandas**, sin echar muchas piezas de golpe, para que el aceite no baje de temperatura. Así nos aseguramos que la fritura nos quede bien crujiente por el exterior y jugosa y sabrosa por dentro.
4. 4 Según van saliendo las delicias de rape de la sartén, las vamos escurriendo en un plato con papel absorbente para que cuando las llevemos a la mesa estén listas para comer. Si se quiere, opcionalmente, **se pueden espolvorear con ralladura de limón o incluso añadir unas gotas de zumo**, aunque lo ideal es comer los fritos de rape sin empañar su sabor.