Crema de calabacín, puerro y queso: receta clásica reinventada

Instrucciones

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1. 1 Cortamos el puerro separando la parte verde (que guardamos para hacer caldo) de la blanca, cortamos transversalmente y **lavamos concienzudamente bajo un chorro de agua**. Cortamos en trozos más pequeños y pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave, durante unos seis u ocho minutos o hasta que comience a verse transparente.
2. 2 Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior de cada uno de ellos. Con ayuda de un sacabolas, los vaciamos. Agregamos la carne de los calabacines al recipiente en el que está el puerro, removemos y cocemos a fuego suave durante 12 minutos. Mientras tanto, **colocamos los calabacines y las "tapas" sobre una vaporera, boca abajo**, y los cocemos durante diez minutos. Reservamos.
3. 3 Terminamos la crema agregando el caldo de ave, reservando una parte con la que ajustar el espesor al final, y los quesitos. Salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez tiernas, trituramos, **comprobamos el punto de espesor y lo ajustamos al gusto** con el caldo que tenemos reservado.
4. 4 Utilizamos **los calabacines cocidos al vapor a modo de recipiente**, como si de cazuelitas se tratara. Los rellenamos con la crema, decoramos con una mini quenelle de crema agria, yogur o similar. Espolvoreamos con semillas de sésamo, hierbas provenzales, etc y servimos bien caliente.