Name: Berenjenas rellenas vegetarianas, con arroz y verduras: versión sin carne de una receta que siempre triunfa
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 2 Berenjena; 250g Arroz integral; 100g Cebolla blanca; 50g Zanahoria; 50g Tomate; 30g Pan rallado; 20g Aceite de oliva virgen extra; 20g Perejil; Pimienta negra molida; 10g Sal; 20ml Tahini; 500ml Agua

Berenjenas rellenas vegetarianas, con arroz y verduras: versión sin carne de una receta que siempre triunfa

Si de recetas saludables hablamos, no puede faltar la fiel berenjena. Con un sabor impresionante y unos ingredientes nobles, las berenjenas rellenas con arroz...

1 h 20 min total 1 h prep. 20 min cocción 2

Instrucciones

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1 **Cocinar** el **arroz integral** con agua el tiempo que indique el paquete. Escurrir y reservar.
2 Pelar y **picar** la **cebolla blanca** en cubos, el **tomate** en cubos y rallar la zanahoria.
3 Lavar y partir la **berenjena** por la mitad a lo largo. Cocer entre platos en el **microondas** a una temperatura media por 5 minutos.
4 Con cuidado, retirar la **pulpa** de la **berenjena**. Rehogar la cebolla 10 minutos en una **sartén** con aceite de oliva. Momento de incorporar el tomate y sofreír por 10 minutos más. Agregar la pulpa de la berenjena picada y el arroz cocido.
5 Apagar el fuego y retirar la sartén del calor. En este punto, **incorporar** la **zanahoria** rallada en crudo, seguido de la sal y la pimienta. Mezclar para integrar los **sabores**.
6 Tomar la berenjena ahuecada y con ayuda de una cuchara, volcar el **relleno** de arroz integral, la pulpa de la berenjena, la zanahoria, la cebolla y el tomate. **Acomodar** en una placa apto para el **horno**.
7 Espolvorear **pan rallado** y **perejil** seco por la superficie. Rociar con un hilo de aceite y llevar al horno por **20** minutos a 200 C hasta dorar la superficie.
8 Al momento de servir, un hilo final de **tahini** aporta mayor profundidad de sabor.