Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo: receta judía de Libia para el aperitivo o servir de guarnición

Instrucciones

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1. 1 Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g. Pasar los dientes de ajo por una prensa o **rallarlos finos**; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados.
2. 2 Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que **empiece a estar tierna**, que se pueda atravesar con un tenedor.
3. 3 Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa (usar menos u omitir si no gusta picante) y continuar cociendo a fuego medio-suave, **machacando la calabaza** poco a poco, hasta obtener una textura cremosa.
4. 4 Probar y **ajustar** la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre. Servir templada o fría con las semillas de alcaravea opcionales.