Pretzel o bretzel caseros: la mejor receta de los legendarios lazos salados alemanes

Instrucciones

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1. 1 En un bol grande añadimos 100 gramos de harina tamizada, la levadura y la mitad de la leche templada hasta obtener una mezcla homogénea. Luego lo cubrimos con film transparente y **dejamos fermentar en un lugar cálido** durante cinco horas.
2. 2 Pasado ese tiempo agregamos la leche a temperatura ambiente, el azúcar moreno, la sal e integramos todo bien. Incorporamos el resto de la harina tamizada poco a poco mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona **hasta obtener una masa homogénea** y añadimos la mantequilla troceada en cubitos.
3. 3 **Amasamos compactando** con las manos hasta integrar toda la mantequilla, formamos una bola y reservamos cinco minutos en la nevera.
4. 4 Después, fuera de la nevera, amasamos unos 10 minutos hasta obtener una masa firme y elástica que **reservaremos en un bol engrasado**, cubriéndolo con un paño limpio y dejando que repose en un lugar cálido unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
5. 5 Cuando lo haya duplicado, colocamos la masa sobre una encimera para desgasificar por completo, la dividimos en ocho porciones iguales y rodamos cada porción sobre la mesa hasta **formar barras de unos 20 centímetros de largo.** Cubrimos y dejamos fermentar 20 minutos más.
6. 6 Pasados los 20 minutos rodamos de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta **alcanzar una longitud de 40 centímetros** y les damos forma de pretzel.
7. 7 Reservamos sobre una **bandeja cubierta de papel de cocina** y reposamos descubiertos otros 30 minutos a temperatura ambiente, Después, en la misma bandeja, reposamos en la nevera otra hora.
8. 8 Por último, pasado ese tiempo, solo queda cocinar los pretzel. Primero se deben cocer, así que en una olla grande ponemos un litro de agua, lo **calentamos a fuego medio hasta alcanzar el hervor** y añadimos el bicarbonato de sodio. En ese momento también encendemos y precalentamos el horno a 200 °C.
9. 9 Cuando el agua hierva, introducimos cada pretzel y lo giramos en cuanto empiece a flotar, retirándolo con una espumadera. Más o menos **tardará unos 15 segundos**.
10. 10 **Escurrimos el exceso de agua** y vamos colocando en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina cada pretzel, espolvoreamos sal gorda inmediatamente por encima y hacemos un corte en la parte inferior con una cuchilla.
11. 11 Para terminarlos, bajamos la temperatura del horno a 180 ºC, introducimos la bandeja con los pretzel y **cocinamos unos 15 minutos** o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro que indicará el punto exacto en donde adquiere su sabor característico.
12. 12 Pasado ese tiempo los sacamos del horno, **dejamos enfriar** y consumimos.