Aperitivo de berenjena con yogur y pepinillos: receta de dip saludable para mojar o devorar a cucharadas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a 220º C. Cortar longitudinalmente la berenjena lavada en dos y practicar unos cortes en forma de rombos. **Untar con un poco de aceite**, salpimentar y hornear en una bandeja o fuente adecuada boca acabajo, durante unos 18-20 minutos. Dejar enfriar.
2. 2 Escurrir los pepinillos y picar fino uno de ellos. Rallar el diente de ajo, lavar y secar un puñado de cilantro fresco y picar bien, **incluyendo los tallos** si no son muy gruesos. Podemos usar perejil en lugar de cilantro.
3. 3 Sacar la carne de la berenjena con una cuchara grande y picar groseramente sobre la tabla de cocina. Incorporar todo en un cuenco o fuente, añadir la ralladura de limón y el yogur, y **mezclar suavemente**.
4. 4 Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto. Servir con **el otro pepinillo picado**, cilantro o perejil extra y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.