Albóndigas de boniato, lentejas rojas y avena al horno con salsa de tahini: receta vegana perfecta para congelar

Instrucciones

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1. 1 Si no se tiene ya listo, cocer unos boniatos al vapor, [al horno](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/batata-al-horno-receta-facil-para-disfrutar-boniato-casa-solo-ingrediente), en agua o [microondas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-asar-boniatos-microondas-receta-facil-rapida-saludable) y sacar la pulpa hasta tener unos 400 g. Picar muy fina la cebolla y pochar con un poco de aceite en una sartén hasta que se transparente. **Añadir las lentejas en seco**, dorar un par de minutos y cubrir con el doble de su volumen de agua añadiendo una pizca de sal.
2. 2 O simplemente cubrir lo justo con agua sin encharcarlas y cocer suavemente, añadiendo más agua poco a poco si la necesitan para no pegarse al fondo, hasta que estén muy tiernas y **se haya evaporado el líquido (unos 15 minutos-20)**. Retirar y dejar enfriar.
3. 3 Aparte mezclar la pulpa cocida o asada del boniato machacada o triturada, los copos de avena, la almendra molida, una o dos cucharaditas colmadas de la mezcla de especias que se prefiera y el pan rallado. Incorporar las lentejas, mezclar y salpimentar. **Tapar y refrigar** al menos una hora.
4. 4 Precalentar el horno a 180ºC con aire o calor arriba y abajo. Forrar una bandeja grande con papel sulfurizado e ir **formando pequeñas bolitas** del tamaño de una nuez con las manos. Nos mancharemos un poco pero no debería ser excesivamente pegajosa; podemos engrasarlos las manos con aceite.
5. 5 Pintar las albóndigas con aceite de oliva usando un pincel de cocina o un spray, para que queden más doradas y sabrosas, y **hornearlas durante unos 20 minutos**. Servir con la salsa mezclando el yogur con el tahini, el zumo de limón, la mostaza y un poco de sal y pimienta.