Espaguetis con verduras, una receta fácil, rápida y nutritiva de pasta que resuelve el almuerzo cuando hay poco tiempo

Instrucciones

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1. 1 En una olla con agua cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y una vez lista, reservar.
2. 2 Mientras tanto, **preparar las verduras**. Hidratar los hongos en agua tibia y pelar la zanahoria. No hace falta pelar el calabacín ni la berenjena. Cortar en juliana la cebolla y el resto de las verduras, o en **tiras alargadas y finas**. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo.
3. 3 Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y remover un poco. Después agregar la berenjena en tiras, ya que es lo que más tarda en hacerse. Cuando se hayan dorado las piezas un poco incorporar las zanahorias y luego el calabacín. Dejar rehogar por unos minutos y agregar la salsa de soja, de esta manera la verdura absorbe el sabor de la salsa. Vale tapar la sartén para que se vayan haciendo más rápidamente. Condimentar con la pimienta y el jengibre molido. Ideal remover de vez en cuando para que las verduras tomen color por ambos lados. Eso si, tampoco hay que dejar que se pongan demasiado blandas la verdura, lo bueno de este plato es que queden algo crujientes.
4. 4 Acto seguido, **unir la pasta con las verduras**. Volcar la pasta dentro de la sartén y añadir los hongos (ya hidratados) y luego remover con la ayuda de una cuchara de madera. Si vemos que resulta un poco seca la pasta, agregar una cucharada del liquido de cocción de la pasta.
5. 5 Terminar con el cebollino picado, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo (opcional). Servir inmediatamente y al momento de comer, terminar con un extra de tomillo fresco.