Torrija de pan brioche: la receta original de Michel Guérard que han copiado todos los restaurantes de España

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 ###Crema de almendras
2. 2 En un recipiente amplio y hondo, batimos la mantequilla con unas varillas hasta que adquiera una consistencia de pomada. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos **hasta homogeneizar**. Reservamos en la nevera.
3. 3 ###Baño de las torrijas
4. 4 En un recipiente amplio, que usaremos para poner el pan a remojo, mezclamos los huevos con el azúcar. Después añadimos la leche y la nata líquida. Retiramos las semillas de la vaina de vainilla cortando por la mitad a lo largo y **rascando con un cuchillo**. Incorporamos y removemos.
5. 5 Cortamos el pan de brioche en rebanadas de **dos centímetros de grosor** y las sumergimos en el baño. Volteamos para que se empapen bien por las dos caras y dejamos que se hidraten durante dos horas.
6. 6 ###Terminación de las torrijas
7. 7 Calentamos un poco de mantequilla en una plancha o sartén. Escurrimos las torrijas y las marcamos a la plancha **hasta que cojan color**, por las dos caras. Podemos terminar y servir ahora las torrijas y guardarlas en la nevera y terminar en otro momento.
8. 8 **Finalizamos el proceso** untando una de las caras de cada torrija con la crema de almendra que tenemos reservada en la nevera. Espolvoreamos con un poco de azúcar y, con ayuda de un soplete, caramelizamos la superficie. Servimos inmediatamente.